Cantharellus cibarius

É daqueles cogumelos que me ficam sempre na lembrança, já desde pequeno que ia com a minha avó, pai ou avô apanhá-los para os vender, só agora a pouco tempo é que tive o prazer de os degustar, não sabia que eram assim tão bons. É um excelente comestível, muito conhecido e apreciado, podendo ser aproveitado na totalidade, tendo a particularidade de a sua carne quase nunca se estragar. Utiliza-se em guisados e é muito apto para secar ou salgar. Para além de ter valor medicinal, contém oito tipos de aminoácidos essenciais para a saúde humana e vitamina A.
A procura destes cogumelos já era quase certeira com os sitio pois estes eram quase sempre constituídos por resinosas e folhosas, maioritariamente por sobreiros e outros carvalhos sempre na altura da Primavera, nos Verões chuvosos mas também no Outono. Vive em todos os tipos de solos, sendo muito comum e abundante.

As características deste cogumelos podemos dizer que o chapéu que pode superar os 5 cm de diâmetro, de cor fundamentalmente amarelo, às vezes muito pálido e noutros casos muito laranja, que dá a existência de muitas variedades. A sua forma é plano-convexa em jovem, mas vai deprimindo-se e afundando para o centro com o tempo. A sua cutícula é lisa e a margem está enrolada e lobulada irregularmente. 

Já as lâminas não são verdadeiras lâminas mas sim pregas bifurcadas e muito decorrentes, também com uma cor amarela muito chamativo, praticamente com cores como o chapéu.
O pé é cheio e maciço, atenuado até a base, mas curto. De cor amarela, com cores ou mais pálido que o resto do carpóforo.
A carne espessa na zona central do chapéu, mais delgada até ao borde, de cor amarela. Odor agradável frutado e sabor suave.

Há dois cogumelos que se assemelham ao Cantharellus cibarius e que têm uma coloração
similar. São, por um lado o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca)(fig. 1) que
é comestível e por outro lado o Omphalotus olearius (fig. 2) que é tóxico.

Fig. 1 - Hygrophoropsis aurantiaca

Fig. 2 - Omphalotus olearius - tóxico

Um bem aja.
Man in the Wild.